
고젠슈 1859는 오카야마의 토착 쌀종인 오마치를 사용해 양조된 사케로, 고젠슈의 자체 보다이모토 방식으로 제조되었습니다. 이 방식은 전통적인 보다이모토 방식에서 벗어나 더욱 부드럽고 미묘하게 유산균을 사용하여 산미가 강조된 맛을 더욱 미묘하게 만들어냅니다. 오마치 쌀의 발견년도인 1859년을 기념하여 이름 붙여진 이 사케는, 깊고 풍부한 맛과 함께 오마치 쌀 특유의 허브와 향신료 노트를 느낄 수 있어 독특한 맛의 경험을 선사합니다.
고젠슈 츠지혼텐은 오카야마현을 대표하는 양조장으로, 일본에서 가장 뛰어난 여성 도지인 마이코 츠지가 이끌고 있습니다. 2023년에는 모든 사케를 오카야마 오마치 쌀만을 사용해 양조하겠다는 약속을 통해 일본 내에서 이 쌀을 전적으로 사용하는 첫 양조장이 되었습니다. 고젠슈는 보다이모토 방식과의 특별한 관계를 가지고 있으며, 고대 발효 방식을 현대에 맞게 재해석하여 독특하고 매력적인 사케를 제조합니다.
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