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전 세계 프리미엄 사케의 기준을 바꾼 이름, '닷사이'. 그중에서도 '닷사이 39'는 '준마이 다이긴죠란 무엇인가'에 대한 가장 완벽하고 아름다운 해답을 제시하는 술입니다. '39'라는 숫자는 쌀알의 61%를 아낌없이 깎아내고 오직 가장 순수한 중심부 39%만을 사용했다는, 품질에 대한 타협 없는 약속의 증표입니다. 이 극한의 정미 과정이야말로 닷사이 특유의 수정처럼 맑고 깨끗한 맛의 시작점입니다.
입에 머금는 순간, 마치 잘 익은 멜론과 백도를 베어 문 듯 화사한 과실 향이 폭발적으로 터져 나옵니다. 꿀처럼 투명하고 깨끗한 단맛은 실크처럼 부드럽게 혀를 감싸고, 이내 기분 좋은 감칠맛으로 변하며 길고 우아한 여운을 남깁니다. 닷사이 39의 가장 위대한 점은 이 모든 화려한 맛과 향이 어느 하나 튀지 않고 완벽한 균형을 이룬다는 것입니다. 어떤 음식과도 훌륭한 조화를 이루며, 그 자체로도 완벽한 만족감을 선사합니다.
당신의 평범한 일상을 가장 특별한 순간으로 바꾸고 싶을 때, 혹은 소중한 분에게 최고의 감동을 선물하고 싶을 때, 닷사이 39는 언제나 최고의 선택이 될 것입니다. 사케 입문자에게는 프리미엄 사케의 황홀경을, 애호가에게는 '역시 닷사이'라는 감탄을 선사할 명작 중의 명작입니다.
오늘날 전 세계 프리미엄 사케의 대명사가 된 '닷사이'지만, 그 시작은 야마구치현의 산골짜기에서 폐업 위기에 몰렸던 작은 양조장이었습니다. '아사히 주조'는 1984년, '사쿠라이 히로시' 회장이 가업을 물려받으며 운명의 전환점을 맞이합니다. 그는 '취하기 위해 마시는 술'이 아닌 '즐기기 위해 마시는 술'을 만들겠다 결심하고, 값싼 보통주 생산을 전면 중단하는 파격적인 결정을 내립니다. 그리고 오직 최고급 등급인 '준마이 다이긴죠'만을 생산하겠다고 선언합니다.
가장 혁명적인 결정은 수백 년간 이어져 온 '토지(杜氏)'라 불리는 전통적인 양조 책임자 제도를 폐지한 것이었습니다. 경험과 감에 의존하던 기존 방식 대신, 젊은 직원들과 함께 모든 양조 과정을 데이터화하고 과학적으로 제어하는 시스템을 도입했습니다. 이로써 닷사이는 계절과 상관없이 1년 내내 양조가 가능해졌고, 그 어떤 사케보다 균일하고 완벽한 품질을 유지할 수 있게 되었습니다.
'닷사이(獺祭)'라는 이름은 '수달 축제'를 의미하며, 수달이 잡은 물고기를 강가에 늘어놓는 모습이 마치 축제 같다는 데서 유래했습니다. 이는 훌륭한 문헌을 참고하여 더 나은 글을 쓰는 문학가의 모습에 비유되기도 하는데, 아사히 주조는 낡은 관습을 타파하고 최고의 기술과 데이터를 바탕으로 새로운 사케의 시대를 열겠다는 혁명의 의지를 이 이름에 담았습니다. 닷사이 39는 바로 그 혁명과 철학이 빚어낸, 가장 빛나는 결과물 중 하나입니다.
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